糖心蜜桃果冻可以做成透明蜜桃汁外层、柔软蜜桃果泥夹心的分层小甜品。按下面的配比可做约6杯：先把果泥夹心冷藏定形，再让外层果冻凝到半凝固后放入夹心，最后冷藏3—4小时。半凝固时再组合，能减少夹心沉底或浮起。
材料与用量：约做6杯
- 成熟蜜桃2个，取约350克果肉：150克制作夹心，约100克切丁放入果冻，其余可留作装饰。
- 蜜桃汁420毫升，建议选无果肉或少果肉的款式，方便做出透亮外层。
- 吉利丁粉12克：夹心用2克，外层用10克。
- 冷水60毫升：夹心用10毫升泡吉利丁，外层用50毫升。
- 细砂糖约20克，按蜜桃汁甜度调整；夹心用10克，外层用10克。
- 柠檬汁约3毫升，可加进夹心提味；不喜欢酸味可以省略。
准备6个小杯和心形硅胶模具。没有心形模具时，可用小号制冰格或其他迷你模具做圆形夹心，口感和步骤不变。
先做蜜桃软心夹心
- 蜜桃洗净去核，取150克果肉切块，放入料理机打成果泥；加入10克糖和柠檬汁拌匀。
- 把2克吉利丁粉均匀撒入10毫升冷水中，静置5—10分钟，让粉末充分吸水膨胀。取约三分之一果泥加热至温热，以不烫手、约50—60℃为宜，不要煮沸。
- 将泡好的吉利丁放入温热果泥中搅匀至完全融化，再倒回剩余果泥混合。分装进心形模具，冷藏约1—2小时，直到夹心定形但仍柔软。
夹心不必冷冻。冷冻会让口感变硬，组合时还可能在果冻里析出水分；冷藏至能完整取出即可。
调蜜桃果冻液并分层组合
- 把10克吉利丁粉均匀撒入50毫升冷水，静置5—10分钟。取约100毫升蜜桃汁与10克糖一起加热至50—60℃，放入泡好的吉利丁，搅拌至融化。
- 将加热过的蜜桃汁倒入剩余320毫升果汁中搅匀，放至微温。另取约100克蜜桃果肉切成小丁，尽量切得大小均匀。
- 每杯先倒入约三分之一果冻液，冷藏15—25分钟，观察液面：用勺背轻碰时略有黏性、不会像水一样晃动，就达到半凝固状态。
- 把心形夹心轻放在半凝固层上，周围放入蜜桃丁，再沿杯壁缓慢倒入剩余果冻液，避免冲散底层或让夹心移位。
- 将果冻放入冰箱冷藏3—4小时，确认整体凝固后食用。若杯子较深或冰箱冷藏温度偏高，可再延长1小时。
关键节点是外层半凝固后再放夹心：液体还很稀时夹心容易沉底，底层已经完全凝硬时上下层不易贴合。若果冻液在组合前变得太稠，可隔温水稍稍回温至重新流动，再倒入杯中；不要直接煮沸。
替代材料与常见调整
没有新鲜蜜桃时，可以用罐头蜜桃：夹心取沥干的果肉打泥，外层可用罐头糖水与清水按约1:1稀释代替蜜桃汁，并先尝甜度，再决定是否加糖。罐头果肉切丁后先沥干，避免带入过多糖水影响果冻凝固。
不吃动物来源吉利丁时，可改用琼脂，但不能按相同克数直接替换。外层420毫升蜜桃汁可先用约3.5克琼脂，夹心150克果泥可用约1.2克；将琼脂与液体混匀后煮沸并保持微沸1—2分钟，使其充分溶解。琼脂凝固更快、成品也更脆，组合时要趁液体仍可流动完成，口感不会像吉利丁夹心那样柔软。
若果冻不够凝固，常见原因是吉利丁没有充分泡发或融化，或者果冻液还没冷透就反复移动。制作完成后一直冷藏，吃之前再取出；不要长时间放在室温下。
