《法国满天星八尺夫人》的故事发生在法国南部一座偏远庄园。摄影师林安为整理祖母留下的遗物，来到名叫圣维尔的村庄。庄园四周种着大片满天星，白色花朵在风里起伏，远看像铺在地上的雾。村民却很少在天黑后经过花田，因为当地流传着一个关于“八尺夫人”的传说：她身形高得异乎寻常，常穿白衣、戴宽檐帽，在花丛与旧宅之间无声徘徊。
起初，林安把传说当成村民用来吓唬外来者的故事。可祖母的旧相册里，竟有一张拍摄于数十年前的照片：年轻的祖母站在花田边，身后立着一个高大的白衣女人。照片背面只写着一句话——“花开时，不要回应她的呼唤。”当晚，林安在庄园阁楼听见有人轻轻敲窗，推开窗后，只看见远处花田里有一道高瘦身影，头顶几乎与古堡二层的窗沿齐平。
花田传说与庄园旧事
林安向村里的花农朱利安打听传说。朱利安告诉她，八尺夫人并非普通的幽灵，而是村庄记忆里一个被刻意抹去的名字。几十年前，庄园主人贝朗家族曾雇用一位名叫玛蒂尔德的女园丁。她身材高挑，精通花艺，尤其擅长培育满天星。玛蒂尔德在庄园工作期间，常帮助村里的孩子，也会在花田里教他们辨认植物。后来一场大火烧毁了古堡侧翼，她从此失踪，村里却逐渐传出她夜间出现的传闻。
林安找到古堡管家伊莎贝尔，希望查看旧档案。伊莎贝尔起初不愿谈论往事，只反复强调那场火灾是意外。随着调查推进，林安在封存的温室里发现被烧黑的花盆、残缺的植物记录，以及一只刻有“玛蒂尔德”名字的银质胸针。庄园老仆人的信件则透露，火灾发生前，贝朗家族正准备拆除温室，把花田改作葡萄园；玛蒂尔德曾坚持反对，因为温室里保存着她母亲留下的稀有满天星种苗。
与此同时，林安开始频繁听见有人在夜里呼唤自己的名字。那声音不像威胁，更像在引她前往某个地方。每次她走近花田，白衣身影便从远处浮现，随后消失在浓雾中。朱利安提醒她，村里人之所以害怕八尺夫人，是因为过去有人跟着她进入花田后再也没有回来。林安却发现，失踪者的名字都与庄园的旧事有关，他们曾试图拆毁温室，或取走玛蒂尔德留下的植物。
八尺夫人的真实身份
一次暴雨夜，庄园地窖进水，林安在墙后的暗格里找到一册被烧焦的日记。日记记载，火灾并非单纯意外：当年贝朗家的继承人为了掩盖私自出售庄园土地的计划，命人焚烧温室里的账册和种苗。玛蒂尔德发现后赶回温室救火，却被坍塌的横梁困住。她身形高大，村民后来便用“八尺夫人”称呼她；所谓夜间现身，实际上是有人借着她的传说遮掩庄园地下的秘密。
日记最后一页写着，玛蒂尔德把真正的土地契约藏在花田中央的石井旁，只有满天星重新开花时，埋在土里的标记才会显露。林安终于明白，白衣身影并不是要把她带走，而是在提醒她找回被掩埋的证据。她与朱利安趁着清晨雾气未散来到花田，在石井旁找到一只铁盒。盒中除了契约，还有玛蒂尔德写给祖母的信，信里请求她照看温室，别让满天星被连根拔起。
伊莎贝尔得知铁盒被发现后，试图抢走文件。她承认自己一直替家族守着秘密，也曾利用八尺夫人的传说赶走来调查的人。争执中，旧温室突然起火，火势沿着干枯藤蔓蔓延。林安没有追赶伊莎贝尔，而是冲进温室救出那批仅存的种苗；朱利安则带村民赶来灭火。火光映在花田上，白衣身影短暂出现，随后随着浓烟散去。
结局与主题
火灾之后，契约证明庄园土地原本属于村民共同管理，贝朗家族无权将花田私自出售。伊莎贝尔交出剩余档案，庄园也被改造成保存地方植物的温室。林安没有马上离开圣维尔，而是留下来整理祖母和玛蒂尔德的信件，将满天星的种苗重新种回花田。春天来临时，白色花朵再次铺满坡地，村民不再把八尺夫人当作单纯的恐怖传说，而把她看作守护花田、提醒后人记住真相的身影。
这段剧情把民间怪谈、庄园秘史与家族记忆交织在一起。八尺夫人的高大身形制造出强烈的惊悚感，满天星则贯穿整段故事：它既是玛蒂尔德珍惜的花，也是被掩埋的往事重新浮现的线索。林安追查照片与日记的过程，逐步揭开了“幽灵现身”背后的秘密；结尾没有单纯依靠驱魔消除恐惧，而是让真相重见天日，使花田和村庄都得到新的开始。