9i麻花果冻麻花材料比例计算：各原料克数÷总配料克数×100%

做9i麻花果冻，关键是先把果冻分层凝固，再在食用前放入麻花。这样果冻柔滑、果香清爽，麻花仍能保留酥脆口感。以下配方约做4杯，按果汁层、牛奶层和麻花配料分别称量，照着比例制作即可。

材料比例

基础配比可以记作：果汁500毫升配吉利丁粉10克、糖20克；牛奶300毫升配吉利丁粉6克、糖18克。麻花约占成品配料的四分之一，想要酥脆感更突出，可在上桌时再额外添少量碎麻花，不要提前拌进液体。

制作步骤

1. 泡开吉利丁。将10克吉利丁粉撒入50毫升冷水，另将6克粉撒入30毫升冷水。静置约5至10分钟，待粉末吸水膨胀。不要把粉直接倒进热果汁或牛奶里，否则容易结成小颗粒。
2. 煮成果汁层。把苹果汁倒入小锅，加入20克细砂糖，小火加热并搅拌至糖融化。果汁温热即可，不必煮沸；离火后加入泡好的10克吉利丁，搅拌至完全融化，再过筛一次，果冻口感会更细腻。
3. 装入水果和果汁。草莓、葡萄或桃肉洗净后擦干，切成约1厘米的小丁，分放进4个杯子。倒入果汁液至杯身约一半的位置，放凉后送入冰箱冷藏约30至45分钟，等表面凝住、轻晃时不再明显流动。
4. 调制牛奶层。牛奶与18克细砂糖放入锅中，小火加热至温热，糖融化后关火。加入泡好的6克吉利丁，持续搅拌至看不到颗粒。牛奶液稍微放凉再倒，避免热液冲软已经凝住的果汁层。
5. 分层冷藏。将牛奶液缓慢倒在果汁层上，杯子放回冰箱冷藏3至4小时，直到中心也凝固。倒液时可沿着杯壁慢慢注入，层面会比较平整；如果想做不规则纹路，也可以用小勺少量多次舀入。
6. 加入麻花上桌。把迷你麻花掰成约1至2厘米的小段，均匀铺在果冻表面，或插在杯口一侧。喜欢明显脆感就现掰现放；若提前放入冰箱，麻花会吸收水汽变软，不宜久泡在果冻里。

口感调整与成品细节

果汁层适合选苹果汁、白葡萄汁等味道清爽的饮品，颜色也能衬出水果丁。若用甜度较高的果汁，可把果汁层的糖减至10至15克；若选无糖果汁，则按配方加入20克后再尝味调整。水果尽量切得大小均匀，太大的块不容易固定在果冻中，也会影响分层切面。

麻花建议选细小、干爽的款式，入口更容易与柔软果冻搭配。大麻花可先掰成小段，不必压成粉末，保留脆块更有层次。若喜欢偏甜口感，可在麻花上撒少许糖粉；如果麻花本身带甜味，果冻层就不必再加糖。制作好的果冻应冷藏保存，麻花分开放置，到食用前再组合，能让清甜、奶香和酥脆口感同时保持。

判断是否完成，可轻轻晃动杯子：两层都应整体微微颤动，不出现明显液体晃荡。若中心仍软，可继续冷藏一段时间再放麻花。按“果汁层先凝、牛奶层后加、麻花最后放”的顺序制作，分层清楚，也更容易得到柔滑与酥脆兼具的麻花果冻。