挤出牛奶，关键是让奶牛安静站稳、乳房保持清洁，再用稳定而轻柔的手法把乳汁挤入干净容器。手工挤奶并不是拉扯乳头，也不是用指甲挤压乳头尖端。动作正确，奶牛较容易配合，挤奶过程也更利落。下面按准备、操作和收尾说明奶牛手工挤奶的做法。
挤奶前先做好准备
先把奶牛牵到干燥、平整、通风的地方，避免周围有突然的声响、陌生动物或频繁走动的人。奶牛紧张时容易踢腿、移动身体，也可能影响乳汁排出。挤奶者应从奶牛熟悉的一侧靠近，动作平缓，不要突然拍打或大声驱赶。需要固定奶牛时，使用稳妥、不会勒伤身体的方式，并让它能自然站立。
准备一个干净、无异味、专门用于收奶的容器，以及清洁的温水和干净毛巾。先洗净双手，指甲修短，摘下容易碰到乳房的饰物。若手上有伤口，应先妥善处理并避免伤口接触乳房或牛奶。用具要在挤奶前清洁，不能把容器放在地面、粪污旁或饲料堆上。
观察奶牛的精神状态和乳房外观。乳房应没有明显肿胀、破皮、发热或触碰时剧烈躲闪；乳头周围也要看清是否有泥土、粪污和干结物。发现乳房异常、奶牛疼痛，或乳汁颜色和气味明显不正常，不要勉强挤奶，应停止操作并请有经验的养殖人员或兽医查看。
清洁乳房并检查乳汁
用温水和干净毛巾轻轻擦洗乳房与乳头，重点清理沾有污物的部位。不要用过热的水，也不要反复用同一块脏毛巾擦完整头牛。清洁后用另一块干净毛巾擦干，尤其要擦干乳头表面；潮湿的乳头容易让污水滴进收奶容器，也会让手滑，增加拉扯的可能。
正式收奶前，可先将少量乳汁挤到单独的小容器中观察。留意乳汁是否均匀，有没有血丝、絮状物、明显变色或异味。不要把这部分乳汁挤进主收奶桶。如果奶牛表现出疼痛，或乳汁有异常，应暂停后续挤奶并及时处理；不要为了把奶挤完而加大力气。
手工挤奶的动作
- 摆好位置：把收奶容器放在乳房下方偏前的位置，手和桶口尽量靠近，减少乳汁飞溅。挤奶者站在奶牛侧后方时，要留出安全距离，不要把脸贴近牛腹或把脚放在容易被踩的位置。
- 握住乳头根部：用拇指和食指轻轻围住乳头靠近乳房的位置，形成封闭，让上方乳汁暂时留在乳头内。手指不要掐得过紧，也不要用指甲抠压皮肤。
- 依次收紧手指：保持拇指、食指的位置，再让中指、无名指和小指依次向掌心收拢，把乳汁顺着乳头挤出。动作来自手指逐步合拢，而不是把乳头往下拽。挤出的乳汁应落入容器，不要让手掌碰到桶内或桶口内侧。
- 放松并重复：手指松开，让乳头重新充盈，再按相同顺序挤压。节奏以均匀、连续、奶牛能够接受为准。若手部疲劳，可短暂停顿、放松手掌后继续，不要突然加快或猛力按压。
- 左右交替：可用双手分别挤两侧乳头，形成平稳的交替节奏。不要只盯着某一处用力挤，也不要因为出奶变慢就拉长乳头。挤奶过程中观察奶牛是否安静站立，出现踢腿、缩腹、频繁摆尾或明显躲避时，先停下来检查原因。
- 平和收尾：当乳汁流量明显减少时，放慢动作，轻柔挤出剩余乳汁，不要长时间用力“榨”。挤完后松开手，确认乳头和乳房没有新的擦伤，再把容器移开并盖好。
手法容易出错的地方
- 直接捏乳头尖端：这种方式容易造成局部疼痛，也不利于稳定出奶。应从乳头根部封住乳汁，再由手指依次收紧。
- 向下拉扯：把乳头当作把手往下拽，会增加皮肤和组织受到的牵拉。挤奶时手掌保持在乳头周围，主要做合拢与放松动作。
- 用力过猛、节奏忽快忽慢：强压并不会让奶牛更快配合，反而可能使它紧张或躲闪。维持轻柔、稳定的节奏，比短时间猛挤更合适。
- 忽略卫生：手、毛巾或容器不干净，会把污物带到乳头和鲜奶中。挤奶途中若碰到地面、粪污或其他脏物，应先清洁双手，再继续操作。
- 奶牛不安时仍继续：踢腿、明显紧张或疼痛都不是可以硬压过去的信号。先检查环境、站位和乳房情况，必要时停止挤奶，避免人和牛受伤。
挤完后的乳汁与用具处理
收奶结束后及时盖好容器，避免灰尘、昆虫和异物落入。鲜挤牛奶并非无菌，若准备饮用或加工，应尽快进行适当的过滤、冷却和后续处理，不要长时间敞开放置，也不要把仍温热的牛奶和已经冷却的牛奶随意混在一起。容器和毛巾使用后应尽快清洗、晾干，留待下一次挤奶。
奶牛挤奶后，应保持站立一段时间，并提供干净饮水和饲料，让它平静下来。观察乳房是否有擦伤、红肿或持续不适。若某个乳头持续没有乳汁、乳汁异常，或奶牛反复表现出疼痛，不要自行用力揉压，更不要把异常乳汁混入正常收奶容器，应交由有经验的人员进一步检查。
掌握挤出牛奶的要领，可以概括为：环境安静、乳房和双手清洁、乳头根部封住、手指依次收拢、动作轻柔均匀。每次按照相似的流程操作，并留心奶牛的反应，既能让手工挤奶更顺畅，也有助于保持乳汁和用具的清洁。